在北京、上海、杭州、廣東等地開早點店，均需遵守國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)，基本所需的證件包括但不限于以下幾項：

　　1.**營業(yè)執(zhí)照**：所有地區(qū)都需要通過當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門（如北京市/上海市/杭州市/廣東省的市場監(jiān)督管理局或其下屬機構(gòu)）辦理個體工商戶營業(yè)執(zhí)照或者企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照。

　　2.**食品經(jīng)營許可證**：根據(jù)2015年修訂后的食品安全法，從事食品經(jīng)營活動須獲得食品經(jīng)營許可證，這是全國統(tǒng)一要求，各地辦理時可能有不同的具體要求和流程，但都會涉及到店鋪的布局、設施設備、操作規(guī)范等方面的審核。

　　3.**健康證**：店主和從業(yè)人員通常需要取得衛(wèi)生健康部門頒發(fā)的健康證明，確保無傳染病或其他影響食品安全的健康問題。

　　4.**環(huán)保相關(guān)手續(xù)**：如果涉及油煙排放、污水排放等環(huán)境影響因素，可能需要向當?shù)丨h(huán)保部門申請排污許可證或進行環(huán)評備案。

　　5.**消防驗收或備案**：按照消防安全規(guī)定，店鋪可能需要通過消防部門的驗收或備案。

　　6.**稅務登記**：在取得營業(yè)執(zhí)照后，需要在規(guī)定時間內(nèi)前往稅務局辦理稅務登記。

　　至于費用方面，不同地區(qū)對上述各項證書的辦理可能會收取工本費、體檢費、審核費等，具體金額會隨政策調(diào)整而變化，且各地收費標準不一。例如，辦理營業(yè)執(zhí)照一般情況下僅需繳納一定工本費，健康證體檢費用因項目不同幾十至幾百元不等，食品經(jīng)營許可證的辦理可能涉及到場地評估、材料審查等相關(guān)費用。因此，實際花費建議以當?shù)卣块T公示的最新收費標準為準，并結(jié)合實際情況詳細咨詢相關(guān)部門了解具體流程及費用。同時，租賃店鋪、裝修、購買設備等商業(yè)成本也需要考慮在內(nèi)。